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                “百年老店”传承人眼中的“新”年味儿

                千禧门户网

                2019-02-05 22:14:28

                字体:标准

                (新春走基层)“百年老店”传承人眼中的“新”年味儿

                中新网淮安2月5日电(徐珊珊)“现在的春节,是一年中越忙越高兴的时候。”农历正月初一,55岁的岳云飞早早就赶到他的茶馓小铺,轻装“上阵”,乐呵呵地忙活起来。

                不少游客慕名前来购买茶馓。徐珊珊 摄不少游客慕名前来购买茶馓。徐珊珊 摄

                “鲜不过杂碎,香不过茶馓。”作为一种传统的小吃,淮安茶馓至今在人们的餐桌上仍占有一席之地。而许多以茶馓为原料烹饪的菜式也成了淮扬菜的经典菜肴。

                在淮安河下古镇的石板街上,当地老字号“岳家茶馓”的招牌前挤满了人,其中有不少人是慕名前来。这是岳云飞苦心经营了三十余年的一方天地,作为“岳家茶馓”制作技艺的第八代传承人,岳云飞从十九岁开始跟着父亲学习茶馓。

                岳云飞对茶馓进行口味上的改良。徐珊珊 摄岳云飞对茶馓进行口味上的改良。徐珊珊 摄

                配料、和面、醒面....。。平日里,每天凌晨三点,岳云飞和家人就起床开始一天的忙碌。时间久了,他的手上便长满了老茧。“没有个五、六年的磨练,是长不成这样的。”岳云飞笑着说。

                岳家茶馓。受访者供图 摄岳家茶馓。受访者供图 摄

                在春节期间,岳云飞一家给自己放一个星期的“年假”,他们预先囤好货,便不用每日辛苦早起。“过年期间需求量大,一天抵上平时十天的量。为了‘备战’春节,我们今年从一月十五号就开始预存货。”

                结合现代人的口味和审美,岳云飞还对茶馓的做法进行了很多创新。除了口味上的改良,在外型上,岳云飞将馓子绕成梳子、菊花、扇面、荷花等形状,十分吉祥且美观,迎合过年喜庆氛围。

                位于河下古镇东南角的萧湖水舞灯光秀。陈光晰 摄位于河下古镇东南角的萧湖水舞灯光秀。陈光晰 摄

                谈起“年味”的变迁,岳云飞感慨万千,“小时候就盼着过年,只有过年才能吃得上碎的茶馓。现在日子好了,每天都能吃到茶馓,过年反倒不想吃了。”

                “上世纪六七十年代,能经常吃得上茶馓的都算大户人家。”岳云飞回忆,过去茶馓三毛钱一只,很多人吃不起。就算是过年期间,销量和平常几乎没两样。“每天都要同油烟打交道,赚钱又不多,很多人坚持不下来这个苦差事。”

                夜色下的江苏淮安河下古镇。徐珊珊 摄夜色下的江苏淮安河下古镇。徐珊珊 摄

                在岳云飞看来,每天呆在茶油飘香的屋子里,用心制作细如线、黄如金的茶馓,不仅仅是为了维持生计,更多的是将老一辈的手艺传承下来。为此,他坚守三十多年。

                采访期间,岳云飞的儿子岳剑锋在另一个房间里将做好的茶馓分开包装,放到精美的礼品盒里,这些包装好的茶馓有的卖给了在河下古镇游玩的旅客,有的则被早早预订,发往全国各地。

                春节期间,岳云飞一家预先囤好货品。徐珊珊 摄春节期间,岳云飞一家预先囤好货品。徐珊珊 摄

                如今,这位第九代传人正握牢“交接棒”。33岁他将自家的产品搬上网络,开通线上“销售渠道”。过年期间,在门店的基础上,加上网络平台,预计销售量增加近乎一半。岳云飞对此表示很满意,“儿子愿意学,我以后也就放心把事情交给他了。”(完)

                责任编辑:千禧门户网:未经授权不得转载

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